MIR ACIDOPHILIN: мнение эксперта

Ацидофилин — это традиционный кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока с использованием закваски на основе Lactobacillus acidophilus.

 

В ассортименте заквасочных культур MIR Italia представлена специализированная культура MIR ACIDOPHILIN, разработанная для стабильного и предсказуемого технологического процесса.

 

Процесс: 

Ферментация проходит при температуре 38–39 °C в течение 7–8 часов, до достижения pH 4.5–4.6. Получается продукт с густой, однородной консистенцией, напоминающей плотный кефир, но обладающий собственным характерным вкусом — мягким, с лёгкой остротой, формируемой ацидофильной палочкой.

 

Технологические и функциональные свойства

Культура Lactobacillus acidophilus традиционно используется в производстве кисломолочных продуктов благодаря способности:

 

- поддерживать естественный баланс микрофлоры кишечника,
- участвовать в процессах молочнокислого брожения,
- формировать чистый, приятный вкус и плотную текстуру продукта.

 

Эти свойства делают ацидофилин востребованным как в классическом молочном производстве, так и в сегменте функциональных продуктов питания.

 

Елена Можанова (специалист по молочной промышленности)