MIR ACIDOPHILIN : Analyses d’experts

L’acidophiline est un produit laitier fermenté traditionnel, élaboré à partir de lait de vache à l’aide d’un ferment basé sur Lactobacillus acidophilus.

 

Au sein de la gamme de ferments proposée par MIR Italia, la culture spécialisée MIR ACIDOPHILIN est conçue pour garantir un procédé technologique stable et prévisible.

 

Procédé :

La fermentation s’effectue à 38–39 °C pendant 7–8 heures, jusqu’à atteindre un pH de 4,5–4,6. Le produit obtenu présente une consistance épaisse et uniforme, similaire à celle d’un kéfir dense mais avec un goût distinctif — doux, avec une légère acidité caractéristique de Lactobacillus acidophilus.

 

Propriétés technologiques et fonctionnelles :

La culture Lactobacillus acidophilus est traditionnellement utilisée dans la production de produits laitiers fermentés grâce à sa capacité à :

 

- soutenir l’équilibre naturel de la microflore intestinale,
- participer efficacement à la fermentation lactique,
- développer une saveur propre et agréable ainsi qu’une texture ferme.

 

Ces propriétés rendent l’acidophiline pertinente aussi bien dans la production laitière traditionnelle que dans le segment des aliments fonctionnels.

 

Elena Mozhanova (experte de l’industrie laitière)